近日，西安海底撈金花路店舉辦了一場食品安全開放日活動，通過消費者實地參觀后廚，深入了解海底撈在食品安全方面的建設(shè)。此次活動不僅展示了海底撈后廚的現(xiàn)代化管理水平，還體現(xiàn)了海底撈在食品安全方面所做的努力。
在門店的后廚，記者目睹了各個功能區(qū)的工作場景，包括粗加工間、上菜房、水果冷菜間、小吃房、鍋底準備區(qū)以及配菜區(qū)等。每一個環(huán)節(jié)都體現(xiàn)出海底撈對于食品安全的重視。
此外，門店的準確訂貨和及時消耗，既直接影響到顧客體驗和食品安全，又是影響門店經(jīng)濟效益的重要一環(huán)。如何保證菜品充足供應(yīng)，又要避免因囤貨過多導(dǎo)致過期浪費？單純依靠庫管員的經(jīng)驗開貨難免偏差。
據(jù)了解，目前海底撈自研的KPAD數(shù)字化訂貨預(yù)測模型，實現(xiàn)了對日常開貨及倉儲的精準把控。每日消費需求波動會使產(chǎn)品消耗進度不一，海底撈還將庫存系統(tǒng)和點單系統(tǒng)聯(lián)動起來，系統(tǒng)可發(fā)起限時優(yōu)惠，加快部分產(chǎn)品的庫存消耗進度，避免過期浪費風險。
在鍋底準備區(qū)，海底撈員工根據(jù)顧客選擇的口味和規(guī)格，配置鍋底。店經(jīng)理白先生表示“在出品方面，我們將嚴格遵守一次性湯料的原則，確保鍋底的口感和品質(zhì)，而食用后的鍋底我們會先倒入油水分離器，再由廢油服務(wù)商收集清運”。
值得關(guān)注的是，為了加強全員食品安全意識，海底撈自2019年起在餐飲行業(yè)首創(chuàng)了“一日食安員”制度。在配置專職食安員的基礎(chǔ)上，讓全體員工通過輪值的方式參與食品安全工作，進行檢查、督促和查漏補缺。不僅加強了員工的食品安全意識，也加固了海底撈的食品安全防線。
在參觀過程中，記者還了解到，在庫房的可視化改造方面。海底撈通過合理規(guī)劃庫房分區(qū)及物料周轉(zhuǎn)，各類物料有了更清晰的定位、定量標識，使庫房儲存的物料位置和庫存量一目了然，提高了庫房使用效率，降低了過期變質(zhì)和食品浪費的問題。
在上菜房區(qū)域，張貼有“十不許”和“十不端”食品安全口訣，內(nèi)容簡潔明了，易于理解，時刻提醒員工注意食品安全。
采訪中，一位前來參觀的消費者表示：“之前只聽說海底撈的品控嚴格，現(xiàn)在通過參觀后廚，真正的了解到海底撈在食品安全方面所做的努力，未來在海底撈就餐也將更加放心�！�
對于未來的食品安全工作，西安海底撈金花路店經(jīng)理白先生表示：“食品安全一直是海底撈門店不可觸碰的紅線和底線。未來，我們將繼續(xù)加強門店食品安全的相關(guān)工作，守護好顧客食品安全�！�
